巴生肉骨茶
肉骨茶拥有一个非常漂亮的故事背景 – 由于以前工作的华人都是以劳作为主,需要很多体力,所以米饭是他们的主食。然而,只有米饭不够给他们营养和精力,而且清晨的气温尚低,需要暖暖身子,所以就煮了一锅肉,里面调以一些促进血液循环的药材来配饭,给工人有一个精力充沛的身体来开始一天。
后来时代慢慢进步,人们对营养均衡的考量渐渐普遍,现在的肉骨茶,除了保留汤头和猪肉,还加入了其他的如蘑菇、香菇,同时为了让内容看起来更丰富,还有猪肉丸子、猪肝、猪肚、猪肠等等(材料以猪为主)。而且,现在的肉骨茶还有油条配着吃,加上上桌前铺上一些青绿的素菜,沾着蒜末老抽或者辣椒酱油吃,让人的胃被暖暖的汤包围着,舌头还因为药材在回甘,而感觉非常舒服。
后来时代慢慢进步,人们对营养均衡的考量渐渐普遍,现在的肉骨茶,除了保留汤头和猪肉,还加入了其他的如蘑菇、香菇,同时为了让内容看起来更丰富,还有猪肉丸子、猪肝、猪肚、猪肠等等(材料以猪为主)。而且,现在的肉骨茶还有油条配着吃,加上上桌前铺上一些青绿的素菜,沾着蒜末老抽或者辣椒酱油吃,让人的胃被暖暖的汤包围着,舌头还因为药材在回甘,而感觉非常舒服。
椰浆饭(辣死你妈)
这可是对很多人都完全不陌生的“辣死你妈”。不是在骂人,只是这道美味,让人吃得很过瘾,加上取其谐音,结果就成了这么一个难忘的名字。椰浆饭,是马来西亚的主要传统小吃。路边的嘛嘛当(就是印度回教徒开的小茶水档口)、小贩、甚至大餐厅,都几乎可以找到热门美食。
椰浆饭之所以这么受欢迎,主要是因为它在于(菜肴)配搭上的空间很大。比如说,传统(最简单)的就是炒江鱼仔、香炒花生、白煮蛋和一些切黄瓜,配以“三拜峇拉煎”(即特制虾酱辣椒),到加入“任当”(传统咖哩牛肉),或者是阿叁(即罗望子)虾,甘望鱼、咖哩鱿鱼等等,这以椰浆、香兰叶、姜、香料等等烹煮出来的饭,都是那么地让人欲罢不能。
亚参叻沙
亚参叻沙(Assam Laksa)是用鱼(马鲛鱼)熬出来,略带酸味的浓汤。Assam是一种热带酸罗望子果,也是亚参叻沙酸味的主要来源。材料包括红辣椒、香茅、南姜花、黄姜、小葱头等香料加入鱼汤一起熬煮。
亚参叻沙通常配以叻沙粉、黄瓜、菠萝、葱、生菜、薄菏叶等的一道美食。浓郁的汤头,非常美味。
曼煎糕
曼煎糕是华人的松饼。一个个平底铁盘在炉火上烧,浇上一勺的面糊之后平均推开,再淋上牛油、撒上砂糖和花生末,或者依照客人的要求加入甜玉米和鸡蛋。后来渐渐改变之后,现在还能选择加入葡萄干、吞那鱼、肉松、起司等等各种口味。脆脆香香的,让人回味无穷。
叉烧云吞面
云吞面的卖点有二:云吞以及面。换句话说,一碟云吞面的成功与否,完全取决在这两者。相较其他的面食,云吞面来得更细、弹牙,而且不同的师傅做出来的面都不一样。要煮出好吃的云吞面,除了面本身在制作过程中扮演了极重要的角色以外,水一定要在沸点上。让面从烧滚的大锅水里翻腾,然后快速捞起放进冷水盆(简称“过冷河”),让面条收缩,并洗掉多余的面粉,最后再回锅里烫一烫,就可以沥干后和上老抽、生抽、猪油等等酱料,或者淋上大骨熬煮的汤头,最后放上叉烧切片、汆烫菜心、云吞(水煮/油炸)以及撒上葱花即完成。
马六甲鸡饭粒
鸡饭粒为马来西亚马六甲的著名美食,是一种把米饭和鸡高汤一起煮熟后,然后再把米饭紧紧地揉合成乒乓球的形状,再配上白斩鸡一起食用。这种把海南鸡饭揉合成球形才使用的方法,只有在马来西亚的马六甲才能找到,是当地的代表美食。
槟城福建虾面
槟城的著名美食之一是当地人称的福建面,而外坡人称它为虾面。福建面的好吃源自虾头熬出来的汤,小贩捉起黄面和米粉汤煮,然后增添数片肉、蕹菜、豆芽、和小虾片,淋上虾头熬出来的汤。
槟城卤面
透露着淡淡的五香味并参着蛋花的卤汁,包覆着每一条面与米粉,感觉就是一种浓得化不开的情怀,在口腔里翻腾。槟城卤面就是稠稠的汤汁是其他美食没有的特色。配上卤猪皮、卤鸡脚和卤蛋,一碗不小心就会烫到舌头的卤面就可以上桌了。吃之前别忘了加入一勺的蒜蓉醋!
炒粿条
从中国过来的先贤,总会把家乡的味道一并带上。除了因为他们总得为自己的五脏庙张罗,也同时是一解思想愁的方式。炒粿条,事实上,是两地文化的结合。换句话说,一碟炒粿条里面,集合了两种背景的美妙。难怪它自然而然地成为了槟城小吃的主要推荐项目,原因就是其箇中奥妙,当你尝上一口了之后就会明白了。粿条,就是用米粉制成的扁长面条,比豆签宽、色白、柔软带Q。根据历史调查,这让人几乎一尝就爱上的小吃,来自潮州。配以猪油渣爆香蒜头,加入鸡蛋、豆芽、腊肠片、鲜虾、蛤、和韭菜,佐以酱油、辣椒,大火炒出来,泛着阵阵让人食指大动的香味。后来经过改良,有人以鸭蛋取代鸡蛋,加入峇拉煎(虾酱)粉,或鱼露、老抽等,提升它本来就近乎完美的味道。
好吃的炒粿条有两个条件:一、粿条不干不湿刚刚好,弹牙可口而且还要盛在铺上香蕉叶的碟子;二、以火炭烧出来的大火快炒,而且一次只能炒一碟(最多两碟)的分量。
好吃的炒粿条有两个条件:一、粿条不干不湿刚刚好,弹牙可口而且还要盛在铺上香蕉叶的碟子;二、以火炭烧出来的大火快炒,而且一次只能炒一碟(最多两碟)的分量。
红豆冰
红豆冰,在这个常年是夏的国度,除了煎堆,是每一个到来的宾客所不可错过的冰点。满满一碗的刨冰堆得高高的,底下藏着亚答籽、煮得刚好的红豆、凉粉(仙草)、甜玉米,淋上玫瑰和沙士糖浆还有一圈圈的淡奶,最后撒上碎花生。一口接一口的清凉,顺着食道滑进胃里,仿佛感觉到整个胃都在享受凉快。喜欢的话,请老板在上面加上一两球的冰淇淋,保证你爱上这道甜点!
福建面
福建面以其黑酱油而闻名,这种黑酱油使面条具有一种芬芳的香气和多汁的风味,是吉隆坡招牌菜是真正值得品尝的美味。
猪肠粉
源自中国广州的猪肠粉,跟著名香港点心猪肠粉有一个相同的地方:里面没猪肠。那为什么叫猪肠粉呢?因为这道把米粉浆蒸熟之后卷成条状,看起来就像猪肠一样。本地著名的猪肠粉,没有叉烧或虾子,也不是配淡酱油汁,而是调以浓稠的虾膏、甜酱、香油、少许炒香芝麻和炸洋葱的简单小吃。这道小吃最特别的地方是:粉要滑要嫩,虾膏要纯正,才能真正吃出好味道。
煎堆
这不同于广东甜点用糯米粉搓成汤圆装,里面包红豆沙馅,外皮裹上满满的芝麻然后下油锅炸 - 煎堆。大热天来碗流传自泰国(有些人说是爪哇),以米粉参入斑兰叶汁制成的幼条,浸在新鲜的椰奶之中,配上满满一碗的冰沙,淋上椰糖浆,经本地改装之后,还多了大红豆,真是人生一大乐事。想像一下:大热天车水马龙的道路旁一个遮荫处,享受一碗冰冷的煎堆,除了消暑解渴,还被椰奶和椰糖浆的香味,滋润得沁凉。让人吃了有“再来一碗”的快感!
蚝煎
蚝的美味,绝非笔墨可以形容。鲜甜饱满多汁的蚝肉、咬在口里的感觉,相信只有真正品尝过它的人才会明白。蚝煎,结合鸡蛋的香气、韭菜的嚼劲、以及上桌之前豪迈地抓一把莞茜撒在上头,蚝不但在口感层次上提升了,连视觉都让人感觉到享受。喜欢口感滑Q的,还是香脆可口的。蚝煎好不好吃的关键,除了食材必须要新鲜,在火候的控制,以及薯粉浆的调制。因为前者决定了一盘蚝煎的色香味,而后者影响了口感。如果掌握不好,整盘蚝煎就会垮垮稠稠,像一碟炒坏的蛋面糊,破坏了美感和味道。
印度炒面
炒面也许听起来一点都不怎样,但是要炒出一盘好吃的炒面却是一点都不简单。比如说华人的炒面里有血蛤、马来人的有小辣椒、印度人的有鱿鱼。这些种种都道出了各种味道的独特。最重要的是,槟城还有淋上特调酱汁的炒面,别说我没警告你:小心吃了欲罢不能!
沙爹(烤肉串)
沙爹,以精选的肉,串成一口分量,经过腌渍,在火炭上烧烤而成的小吃。当大火稍微把肉的表层烤得有点带焦的时候,就是沙爹准备好要攻陷您的时候了。沙爹的名称,在民间有个传说:其实这个名字是福建话“三块”(Sa Teh)的意思。 换句话说,就是把三块小肉串在一块儿,差不多是一口的份量而有了这名字的。
好吃的沙爹,肉质鲜甜,瘦中带点肥肉,不薄不厚刚刚好。烤好以后上碟,伴上切黄瓜、切洋葱,马来人的还佐以以米粉蒸成的葛度拔(米饭糕),然后再沾花生咖哩酱一起吃。
马来人版本的沙爹,除了鸡肉,还有牛肉羊肉。华人的则有有鸡肉、猪肉,和猪内脏等等。
目前,更有人开发了鹿肉、兔子肉、鱼肉等等,让喜欢不同口味的食客有更多选择。
粿条汤
以猪大骨熬煮出来的汤头,淋在粿条上,铺上猪肉片、猪肉碎、鸡肉丝/鸭肉丝、鱼饼、鱼丸,再加入炸猪油渣、炸蒜末和葱花,就形成了清淡可口的粿条汤。
粿条汤的卖点有三:软滑的粿条、清澈但鲜甜的汤头、特制的鱼丸。
一些粿条汤贩也提供干捞粿条供喜欢色泽比较深的食客,如果喜欢在粿条的口感上加入一些不一样的层次,尝试请老板为您煮一碗粿条+黄面的粿条汤。
啰吔
西方有西方的沙拉:蔬菜、水果或者意大利面。马来西亚也有自成一格的沙拉:啰吔 – 到槟城必尝的清爽小吃。啰吔,“全部混在一起”的意思。就是以本地水果为主,有水蓊(莲雾)、芒果、青芒果、黄梨、番石榴(芭乐),加上沙葛、黄瓜、鱿鱼、炸油条,淋上虾酱,再洒上花生碎。吃之前,把所有材料混一混,酸酸甜甜的,就成了一道,尤其是女生最喜爱的,甜品。
印度煎饼(罗蒂乍奈)
印度煎饼(或有些人成为“抓饼”),如今已经成为家喻户晓,而且越来越普遍的印度小吃。只见煎饼师父,像个魔术师把手上的小面团,手法纯熟地抓着边边望空中摔,面团就越摔越大,然后煎得香香的,配着以咖哩吃。
吃印度煎饼的秘密是:一定要用手撕、沾来吃,才有风味!
爪哇面
以马铃薯熬出浓稠的汤底,佐以蕃茄酱勾出了紅澄澄的色彩,淋在烫熟的黄面(也可以选择加入米粉)上,搭配芽菜、白煮蛋、豆干(有些还加入了叉烧肉),最后洒上生菜、花生碎、薄脆煎饼以及桔子汁,酸酸甜甜的让人味蕾大活跃。这道并非出自爪哇的爪哇面有娘惹版、嬷嬷版和马来版,每一个版本都有自己的特色,各家煮出各家味。
淋面
淋面也称为生日面,原因是在娘惹饮食文化上,这是像洋人的生日蛋糕,盛满祝福作为生日的指定食物。黄面和豆芽烫熟之后,淋上以猪大骨、鲜虾及冰糖熬好的鲜甜、清澈汤头,再铺上虾子、猪肉片、染成粉红色及没染色的蛋皮丝,最后洒上炸洋葱和莞茜(香菜)。好吃的淋面除了汤头重要,它的巴拉煎三拜辣椒酱也是不可或缺的味觉提升。
粿汁
粿汁,是潮州口味。把一片片的米浆蒸熟了之后,切成长块状,淋上卤猪肉的汤汁,黑黑的,里面有鸭肉、猪肉、猪肠、猪皮、猪耳朵,还有卤水蛋。吃的时候撒上芹菜,一口口咸咸香香的粿汁,有着传统的味道和画面。
薄饼
薄饼的主要材料是削成细幼的丝状沙葛、红萝卜、四季豆、豆干、小虾。在包的时候,一片薄如纸的面皮铺上一张生菜叶,涂上甜酱、黑酱、蒜蓉辣椒酱,再放上榨干的材料和撒上炸洋葱,轻轻紧紧地包起来切成一口一块之后,才淋上汤汁。清爽的馅料加上各种酱汁的辅成,让人不小心就吃掉了好几条。
娘惹糕点
南洋美食的特色是擅用椰奶来烹调,娘惹糕点就以这个特点跟中国传统做结合。屈指算来,让人食指大动的娘惹糕点还真是不少。鲜艳的色彩、丰腴的口感、还有四溢的香气。木薯糕、糯米糕、香叶糕、千层糕等等,全都是蒸出来的精致糕点。
香蕉糕
当地人称它为“香蕉煎”或者“香蕉糕”,主要就是用熟透的香蕉,沾上面糊之后放进滚得冒泡的热油里炸至金黄色、外脆内软的一种糕点。一般上买香蕉糕的档口还有另外一种香蕉糕 – 把香蕉捣烂,加入蛋、面糊、砂糖之后,放入热油中炸至口感适中的糕点,以及被番薯及芋头夹着的炸年糕等等。别小看这些长相不怎样的糕点,它的美味可是一点都不输高级甜品的哦!
板面
板面的做法跟拉面不同的地方是:板面是一层一层的摺叠之后,用压面机擀平后再切成细、粗,或者用手撕的面。板面的佐料有猪肉丸、猪肉碎、木耳丝、江鱼仔、炸腐竹、树仔菜。板面有干、湿两种,干捞的参有老抽,吃的时候加入特别调制的虾米辣椒酱,再挤上桔子汁,味道是好吃到不得了;汤的有江鱼仔汤底的清香,一样挤入桔子汁,爽口的面条一吸进口里就滑下食道了!
咖哩面
东南亚的咖哩很浓郁,因为里面有椰奶。同时,它以香料及辣椒为主,所以对味蕾来说是一种至高无上的体会。好吃的咖哩面有一个非常重要的条件:辣椒酱一定要好吃。含有炸洋葱的辣椒酱,会把咖哩面的汤变得很香。黄面及米粉,配上豆芽、血蛤、鱿鱼、豆卜、猪血,最后放上少许薄荷叶。色香味俱全的美食!